PENERAPAN METODE ABC DAN MIN-MAX STOCK DALAM OPTIMALISASI MANAJEMEN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PADA RESTO KALARAS FOREST & GARDEN CIKOLE

Abstrak

Pengelolaan persediaan bahan baku yang tidak terstruktur berpotensi menimbulkan kelebihan maupun kekurangan stok, khususnya pada usaha restoran dengan karakteristik bahan baku mudah rusak dan permintaan yang berfluktuasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis serta membandingkan kinerja manajemen persediaan bahan baku di Resto Kalaras Forest & Garden Cikole sebelum dan sesudah penerapan metode Always Better Control dan Min–Max Stock. Objek penelitian adalah Resto Kalaras Forest & Garden Cikole dengan fokus pada seluruh jenis bahan baku utama yang digunakan dalam kegiatan operasional harian. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif deskriptif dengan data persediaan mingguan sebagai sumber utama. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Metode Always Better Control digunakan untuk mengelompokkan bahan baku berdasarkan kontribusi nilai investasi, sedangkan metode Min–Max Stock diterapkan untuk menentukan safety stock, batas minimum dan maksimum persediaan, titik pemesanan ulang, jumlah pemesanan, serta frekuensi pemesanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan kedua metode tersebut mampu meningkatkan kinerja manajemen persediaan secara signifikan. Pengendalian persediaan menjadi lebih terukur, berbasis data, dan konsisten, sehingga risiko kelebihan dan kekurangan stok dapat diminimalkan. Penelitian ini merekomendasikan penerapan metode Always Better Control dan Min–Max Stock secara berkelanjutan guna mendukung efisiensi persediaan dan kelancaran operasional restoran.