UJI DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI PADA KERUPUK IKAN TAMBAN (Lemuru) SEBAGAI PEMAMFAATAN PANGAN LOKAL DI KECAMATAN PANTAI LABU KABUPATEN DELI SERDANG

Abstrak

Masyarakat yang tinggal di pesisir memanfaatkan sumber daya lautan terutama sebagai sumber makanannya.Ikan tamban sering menumpuk di pasar dan membuat pedagang merugi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui uji daya terima berdasarkan warna,aroma,rasa dan tekstur serta kandungan gizi kerupuk ikan tamban. Jenis penelitian ini merupakan eksperimen yaitu dengan membuat ikan tamban dengan perbandingan tertentu. Desain penelitian yang dilakukan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan formulasi dan 3 kali pengulangan.Uji daya terima dilakukan oleh 30 panelis.Sedangkan untuk menganalisis kandungan protein dan kalsium pada kerupuk dilakukan di PT Superintending Company of Indonesia. Berdasarkan hasil uji daya terima terhadap warna tekstur,aroma dan rasa pada kerupuk menunjukan bahwa hasil formulasi terbaik yang paling disukai panelis pada kerupuk ikan tamban adalah (F1) dengan ikan tamban sebanyak 20 gr dan (F2) dengan ikan tamban sebanyak 40 gr. Sedangkan untuk hasil uji laboratorium formulasi terbaik protein pada perlakuan ketiga (F3) dengan nilai sebesar 10,14%, dan untuk Formulasi pada kalsium zat gizi tiap perlakuan sama yaitu 0,13%.