PEMANFAATAN PRODUK PASTRY YANG TIDAK TERKONSUMSI DALAM DISPLAY BREAKFAST

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan produk pastry yang tidak terkonsumsi pada display breakfast. Fokus penelitian ini adalah untuk menemukan cara kreatif dan efektif dalam mengolah produk pastry yang tidak terpakai menjadi produk baru yang dapat dimanfaatkan kembali. Metode deskriptif digunakan untuk menjelaskan situasi eksisting di hotel, dan sampel penelitian diambil dari beberapa hotel di Semarang. Proses pengumpulan data dilakukan melalui tiga cara, yaitu observasi, wawancara, dan studi pustaka. Analisis data dilakukan untuk mengidentifikasi produk pastry yang seringkali tidak terkonsumsi pada display sarapan, seperti Croissant, roti tawar, Danish, bubur mutiara, dan Jagung di salad bar. Selanjutnya, penelitian ini mencari cara-cara inovatif untuk mengolah produk-produk tersebut menjadi produk baru yang menarik dan lezat. Hasil penelitian menunjukkan beberapa produk baru yang berhasil dihasilkan dari upaya pemanfaatan tersebut, antara lain Bread & Butter Pudding, Cantik Manis, dan Talam Jagung. Penemuan ini diharapkan dapat memberikan solusi yang kreatif dan berkelanjutan dalam mengurangi pemborosan makanan di hotel dan sekaligus meningkatkan variasi menu sarapan bagi tamu hotel. Dengan demikian, penelitian ini berpotensi memberikan kontribusi positif terhadap upaya penerapan praktik berkelanjutan di industri perhotelan