FORMULASI BUBUR INSTAN MP-ASI FUNGSIONAL BERBASIS KACANG KORO DAN TEPUNG BEKATUL TERFORTIFIKASI ZINC DAN SENYAWA BIOAKTIF ANTOSIANIN

Abstrak

Stunting masih menjadi masalah gizi kronis di Indonesia, salah satunya disebabkan oleh pemberian makanan pendamping ASI (MP- ASI) yang belum memenuhi kebutuhan gizi anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi bubur instan MP-ASI fungsional berbasis kacang koro dan tepung bekatul yang terfortifikasi zinc serta mengandung senyawa bioaktif antosianin. Penelitian menggunakan lima formulasi dengan variasi proporsi tepung biji labu kuning, ubi ungu, kacang koro, dan bekatul. Pengujian meliputi daya rehidrasi, total plate count (TPC), kadar protein, lemak, zinc, dan antosianin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik diperoleh pada kombinasi bahan seimbang, dengan nilai daya rehidrasi 4,51 mL/g, kadar protein 25,74 g/100 g, dan kadar zinc 2,18 mg/100 g, yang memenuhi standar SNI 01- 7111.2-2005. Kandungan antosianin mencapai 41,136 mg/100 g yang berfungsi sebagai antioksidan alami. Nilai TPC sedikit melebihi batas aman SNI, menunjukkan perlunya peningkatan pada tahap pengeringan dan sanitasi. Secara keseluruhan, produk ini berpotensi menjadi alternatif MP-ASI berbasis bahan pangan lokal yang bergizi tinggi dan fungsional untuk mendukung pencegahan stunting.