PEMBUATAN PEMPEK IKAN ASLI PALEMBANG BERBAHAN DASAR IKANTENGGIRI

Abstrak

Pempek merupakan makanan khas Palembang yang dibuat dari bahan baku ikan. Pempek merupakan makanan yang cukup popular di kalangan masyarakat. Pembuatan pempek ini bertujuan untuk memperbanyak variasi pempek menggunakan bahan dasar ikan tenggiri. Ikan tenggiri dipilih sebagai bahan pembuatan pempek karena memiliki tekstur daging yang lembut dan ikannya yang terasa, sehingga cocok untuk dioleh menjadi pempek. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangan resep pempek ikan asli Palembang dengan menggunakan ikan tenggiri. Metode penelitian ini meliputi proses pengolahan ikan, pencampuran bahan, pembentukan pempek, dan pengujian kualitas pempek. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pempek ikan tenggiri memiliki tekstur yang kenyal dan rasa yang gurih. Penelitin ini menujukkan bahwa ikan tenggiri dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan pempek ikan asli Palembang yang berkualitas.